您的浏览器版本太低,将不能正常浏览。请升级 Internet Explorer或使用Google Chrome浏览器。
如果您在使用双核浏览器,请切换到高速 / 极速 / 神速 核心。
江南app官方网站-肉桂油抑制食品中微生物的生长【翻译】
集团新闻
2023-11-17

研究注解肉桂作为自然抑菌剂可以有用避免食品中毒。

肉桂油是亚洲美食中普遍利用的一种喷鼻料,是食物行业中比力有前景的抗菌剂。由于肉桂油可以有用按捺首要的6种非-O157年夜肠杆菌STEC(产志贺毒素年夜肠杆菌)。

在华盛顿州立年夜学食物科学学院的研究中科学家发现,利用浓度低至0.025%(容积比率或体积比)的肉桂油便可以按捺非-O157 产志贺毒素年夜肠杆菌的增加。按照食物节制杂志网站报导,用0.025%(V/V)的肉桂油可以按捺所有测试的非-O157 产志贺毒素年夜肠杆菌的增加最少24小时。

研究者指出在5 x 106 CFL/mL高接种浓度时,肉桂油的按捺结果下降。利用0.05%(V/V)低浓度的肉桂油可以杀死非-O175 产志贺毒素年夜肠杆菌;当利用0.1%(V/V)浓度肉桂油可以在15min内按捺所有测试的非-O157 产志贺毒素年夜肠杆菌。

非--O157产志贺毒素年夜肠杠菌菌株被普遍认为是主要的食源性致病菌。在某些生牛肉产物中,美国将产志贺毒素年夜肠杆菌6个系列组(O26, O45, O103, O111, and O145)作为监管污染物。2012年6月美国农业部食物平安和查验局将在6月4号当日或今后最先检测国内和进口的屠宰牛制造的牛肉腊肠原料肉中的非-O157型产志贺毒素年夜肠杆菌。

合著者朱美君博士是食物科学学院的助理传授,朱博士指出她和她同事研究的肉桂油具有广漠前景,可是利用肉桂油作为抑菌剂之前,还良多问题要解决。此中一个问题是油脂具有挥发性和水不溶性,增添了肉桂油直策应用在食物和作为可食用膜和涂层利用的难度。

另外,肉桂油的气息是限制含油食物的 感官可接管度 的主要身分。更主要的是,朱博士指出 应当斟酌高剂量的肉桂油的潜伏毒性。是以将肉桂油作为食物抗菌剂利用,需要做进一步的研究。

肉桂醛是肉桂油的首要构成部门(含59.96%),是肉桂的风味成份,还可以作为抑菌剂。浓缩物会刺江南app网站激皮肤,高剂量利用具有毒性。

-江南app官网下载